Ricetta Graffe Incrociate di PastryChef081

Graffe Incrociate

Graffe Incrociate

Tempo totale
3 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

A casa mia nel periodo di carnevale non mancavano mai! 😋

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Ingredienti

10

Procedimento

STEP 1

Verso tutti gli ingredienti nel boccale della planetaria tranne il burro e il sale che verserò in secondo momento.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 2

Impasto quindi questi primi ingredienti per circa 5 min fino a creare un impasto.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 3

Successivamente verso il burro (preferibilmente morbido) e il sale e continuo ad impastare per altri 20min.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 4

Mi fermo ad impastare solo quando l’impasto risulterà non appiccicoso è bello elastico.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 5

Lascio lievitare con un canovaccio in superficie per circa un oretta fino al raddoppio dell’impasto.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 6

Formo degli stagli da circa 90gr.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 7

Vado ad arrotolare gli stagli e creo delle palline, così che quando andremmo a dare forma alla graffa risulteranno lisce in superficie.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 8

Stendo le palline creando dei filoncini lunghi di 10-15 cm, e li lascio riposare per 10 min.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 9

Una volta riposati i filoncini li vado a ristendere e do forma alla graffa, e le lascio lievitare su dei rettangoli di carta forno.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 10

Le faccio lievitare per un ora e mezza/due in forno spento ma con luce accesa e un bicchiere d’acqua caldo così da creare vapore ed evitare la crosticina in superficie che non favorisce la lievitazione.

Immagine del passaggio 10 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 11

Le immergo nell’ olio con la carta forno verso l’alto così che risulterà più semplice rimuoverla.

Immagine del passaggio 11 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 12

Le friggo in olio ben caldo ad una temperatura di circa 170-175 gradi qualche minuto per lato.

Immagine del passaggio 12 della ricetta Graffe Incrociate

STEP 13

Ultimo passaggio anche quello più semplice tuffo le graffe in un recipiente basso e largo con abbondante zucchero, cercando di far aderire per bene lo zucchero su tutti i lati della graffa.

Immagine del passaggio 13 della ricetta Graffe Incrociate
Lo chef consiglia:
Non giratele in continuazione in frittura ma solo una volta per lato, questo vi garantirà una frittura perfetta con la famosa linea bianca centrale.
PastryChef081

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Ciao sono Danilo Romano è sono un pasticciere, sui social mi trovi come PastryChef081 se sei interessato a consigli e ricette sul mondo della pasticceria ti consiglio di seguirmi.

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