STEP 1

Nella planetaria aggiungete il lievito madre tre quarti del acqua il malto e fate sciogliere dopo di che aggiungete le farine e impastate.

STEP 2

Aggiungete poi poco alla volta il resto del acqua e alla fine il sale e fate assorbire.

STEP 3

Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate qualche piega di rinforzo dopo di che fate riposare circa 30′ e ripetete questo operazione per tre volte.

STEP 4

Versate l’impasto in un contenitore e fate partire la lievitazione dopo di che mettete in frigorifero per circa 8 ore.

STEP 5

Versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato stendete e mettete nella teglia oleata, senza appiattire troppo dopo di che spalmate sopra il pesto.

STEP 6

Fate lievitare bene fino al raddoppio dopo di che a piacere mettete dei pomodorini tagliati a metà.

STEP 7

Cuocete nel forno statico a 250° per circa 10 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno e servite subito calda oppure tiepida