Cuori alla curcuma con cavolo nero
Cuori alla curcuma con cavolo nero
Introduzione
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Ingredienti
Semola rimacinata200 g
Farina 00100 g
Da minestra di curcuma4 cucchiai
Cavolo nero toscano200 g
Toma di capra100 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Uova3
Procedimento
STEP 1
Unire le farine con la curcuma, e creare un buco al centro per le uova intere
STEP 2
Impastare energicamente per 20’ consecutivi con un paio di guanti se non si vogliono le mani in modalità simpson
STEP 3
Stendere la pasta in sfoglie sottili, aggiungere il ripieno e ricoprire con un’altra sfoglia
STEP 4
Dare la forma ai propri ravioli, con rotella o stampino, io per l’occasione di san Valentino ho usato lo stampino a forma di
STEP 5
Cuocere i ravioli in abbondante acqua già salata in ebollizione per circa 60 secondi, scolare, saltare nel burro fuso (non burro nocciola) per 30 secondi, impiattare e guarnire con finocchietto e nocciole
Lo chef consiglia:
Tritate finemente il finocchietto selvatico e saltatelo in olio evo con peperoncino e tritate grossolanamente delle nocciole per dare rispettivamente spinta e texture al piatto
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Sara, 35 anni, appassionata di cucina, dipendente da spezie ed erbe aromatiche, non mangio carne dal 2018
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