Casatiello
Casatiello
Introduzione
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Ingredienti
- Per l' impasto
pepe nero (macinato)2 cucchiai
zucchero1 cucchiaino
farina 00500 g
farina manitoba500 g
acqua (a temperatura ambiente)470 g
pecorino romano (grattugiato)100 g
strutto80 g
lievito di birra fresco (cubetto)25 g
- Per la farcitura
pepe nero (macinato)2 cucchiai
uova4
prosciutto cotto (cubetti)150 g
salame napoletano200 g
ciccioli150 g
scamorza affumicata150 g
provolone (del monaco)120 g
parmigiano100 g
pecorino romano (grattugiato)100 g
- Per la guarnizione
uova4
Procedimento
STEP 1
Unite le due farine e il pepe e sciogliete il lievito in poca acqua con poco zucchero.
STEP 2
Poi, unite il lievito alle farine. Versate anche l’ acqua a filo mescolando con una spatola e, solo quando si sarà incorporata, aggiungete poco sale.
STEP 3
Aggiungete il pecorino grattugiato, amalgamatelo all’ impasto e proseguite su una spianatoia.
STEP 4
A questo punto, iniziate a impastare energicamente per circa 10 minuti e unite lo strutto.
STEP 5
Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
STEP 6
Infine, ponetelo in una ciotola e fatelo lievitare per due ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio pulito.
STEP 7
Mettete le 4 uova in un pentolino e copritele con acqua fredda. Fatele cuocere per 11 minuti dalla ripresa del bollore, poi raffreddatele subito sotto acqua fredda corrente e sgusciatele.
STEP 8
In seguito, tagliate a cubetti tutti i salumi, i formaggi e le uova e metteteli in una ciotola capiente.
STEP 9
Insaporite con abbondante pecorino e grana grattugiati e pepe nero e mescolate.
STEP 10
Quando l’ impasto avrà raddoppiato il suo volume, fatelo cadere su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un mattarello per uno spesso di circa 1 cm. Ritagliatene una piccola parte che vi servirà per formare le 8 striscioline che chiuderanno le uova in superficie.
STEP 11
Poi, disponete tutta la farcitura sull’ impasto steso e arrotolatelo fino a formare un cilindro. Unite le due estremità chiudendo bene la ciambella.
STEP 12
A questo punto, ungete uno stampo da ciambella grande con lo strutto, infarinatelo e riempitelo con l’ impasto farcito.
STEP 13
Disponete 4 uova crude con i guscio sulla superficie e adagiate sopra ognuna due striscioline di impasto a croce. Spennellate la superficie del casatiello con lo strutto e lasciate lievitare coperto da un panno per altre due ore.
STEP 14
Trascorso questo tempo, cuocetelo in forno a 180° C per almeno 1 ora.
STEP 15
Infine, fate raffreddare il casatiello nello stampo e sformatelo.
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