STEP 1

Dividere il panetto di pasta in due, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande con un mattarello e ottenere un disco sottile. Sistemarlo in un tegame precedentemente unto di olio e versare il ripieno di cipolla, aggiungendo le olive taggiasche.

STEP 2

Stendere il secondo panetto e disporlo sul ripieno, avendo cura di richiudere i bordi facendolo aderire al panetto sottostante al ripieno. Bucherellare la superficie con una forchetta e ungere leggermente con olio.

STEP 3

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e gustare il calzone di cipolla.

STEP 4

Unire il sale, il pepe e l'olio alla farina e amalgamare. Scaldare il vino bianco e inserirlo nel composto di farina ottenuto. Lavorare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Lasciarlo riposare in pellicola per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 5

Lavare accuratamente le cipolle sponsali, asciugare ed eliminare le prime foglie esterne. Tagliarle di lungo e a metà e cuocere in abbondante olio EVO fino a che non saranno completamente appassite. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodorini in modo che appassiscano insieme alle cipolle senza bruciacchiarsi.

STEP 6

Lasciarle scolare in un colapasta per qualche oretta (meglio se mezza giornata).