STEP 1

Montare gli albumi in planetaria con inserto a frusta

STEP 2

Quando l’albume inizia a montare inserire prima lo zucchero semolato e successivamente a velo

STEP 3

Incidere la bacca di vaniglia e prendere i semi

STEP 4

Aggiungere i semi di bacca a fine montata

STEP 5

Trasferire il composto montato in una ciotola ed incorporare il sale Maldon, la scorza di limone ed il cocco rapè

STEP 6

Con l’aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti con il composto: cercare di prelevare sempre la stessa quantità di impasto in modo che la cottura risulti omogenea, senza badare troppo alla forma che deve risultare imperfetta e irregolare

STEP 7

Cuocere in forno a 160 gradi per 20-25 minuti