STEP 1

Pulire i carciofi e tenerli in acqua con del limone x non annerirli.

STEP 2

Pulire le fave sbollentare e ripassare in padella con olio cipolla. Salare.

STEP 3

Con olio aglio in una padella cuocere i carciofi, salare pepare allungare se serve del brodo.

STEP 4

Cuocere in padella l agnello con salvia rosmarino uno spicco di aglio a fuoco medio salare pepare, bagnare con vino bianco. Unire i carciofi e finire con Demi glass la cottura. Finire con l aggiunta delle fave.

STEP 5

La Demi glass è una salsa che si ricava dalla cottura di ossa con l aggiunta di acqua, tirata poi con farina è passata allo chinoix